Meiner Meinung nach, wurden wohl schon in gewissen Situationen mehrere Kaputzen getragen, z.b. auf Reisen mit Cappa und Garnache - beide hatten Kapuzen dran.
Bei der Kapuze an der Tunika würde ich davon ausgehen, dass dies die Regel war. Am Steinsarg in Spanien ist es unklar, ob die Brüder dort Tunikan tragen, und ob diese Kapuzen dran haben. Es sieht nicht so aus, aber so klar wie im "Libro de los Juegos" ist es leider trotzdem nicht.