Ja, bei den Templern war alles aus Wolle. Die einzige Ausnahme ist das Leibhemd, hier konnten die Brüder im Heiligen Land zwischen Ostern und Allerheiligen eines aus Leinen erhalten.
Du fragst aber ja nach weltlichen Kleidung, da gabs dann, je nach Reichtum, mehrere Möglichkeiten.
die Seiten von Marc Carlson, die Xia vorgeschlagen hat, kann ich sehr empfehlen. Wenn man sich selbst ausmisst und die Schnitte auf Papier und im Kopf nachvollziet und etwas darüber nachdenkt, kann man die ohne Probleme nachschneidern.