So pauschalisieren würde ich das nicht. Zum einen kommt es auf den Zeitkontext an, denn generell kann man sagen, waren die Schnitte am Anfang des Hochmittelalters einfacher und Stoffsparender als am Ende.
Zum anderen sind im Templerkontext nur wenige solche Abbildungen erhalten.
Bevignate (weite Tunikaärmel) und der "Libro de los Juegos" (enge Tunikaärmel) liegen zeitlich relativ nah beieinander (um 1250) - es wird wohl also beides gegeben haben.
Generell über Geistliche kann ich keine Aussage treffen, da ich mich mit den anderen Orden nicht viel beschäftigt habe bisher, da weiß sicher jemand anders besser bescheid - es wird da aber ähnlich gewesen sein, denn die Templer hatten kein Patent auf ihre Kutten
Auch von der Tunika auf das Leibhemd zu schließen ist nicht so gut, denn das sind zwei unterschiedliche Kleidungsstücke mit unterschiedlichen Zwecken.