Die Bilder stellen nur die Verfehlung bildlich dar und heissen nicht, dass es tatsächlich Templer gab die sich über diese hinweggesetzt haben!
Das Buch hat nichts mit Templern zu tun. Es ist ein "Buch der Spiele", in dem gewisse Kniffe und Regeln von verschiedenen Brettspielen erklärt werden.
Abgebildet sind in dem Buch viele Personen unterschiedlichster Stände, da sind zum Beispiel die schon erwähnten Templer- und Johanniterbrüder (beide sind zu finden), aber auch andere Orden und viele weltliche Bürger.
Es wird also keine Verfehlung der Regel dargestellt, sondern lediglich hoch angesehene Personen abgebildet, um das Buch aufzuwerten. Dass Schach im Templerorden verboten war, wusste der Verfasser der Zeichnung wohl nicht einmal.
Über die Gründe des Verbots kann man schön spekulieren, ich denke da z.b. an den strategischen Hintegrund - wenn die Soldaten plötzlich anfangen, selber "globalere" Strategien auszuprobieren, leidet die Disziplin.
Aber auch die Araber-spekulation finde ich ganz ansprechend. Schach war aber schon im Frühmittelalter in Europa verbreitet (man denke an das Lewis-Schach)