Laut Regel hatte jeder Sergeant ein Anrecht auf ein Pferd, ein Sergeant, der Hauskomtur war, sogar auf zwei... daher gehe ich mal stark davon aus, dass diese auch in der Schlacht beritten waren, nur nicht so stark gepanzert wie die Ritter! Die Pferde allein für Transportaufgaben zu nutzen, halte ich für wenig sinnvoll, da der Orden wohl dafür über extra Pferde verfügt hat. Dienende durften Handschuhe tragen, wenn es spezielle Arbeiten erforderten, somit könnte man auch auslegen, dass Sergeanten in der Schlacht Handschuhe trugen (so weit sie darüber verfügten).
Ich hoffe, ich konnte etwas helfen!